¿Por qué es importante elegir un buen té a la hora de hacer kombucha?

¿Por qué es importante elegir un buen té a la hora de hacer kombucha?

¿Sabías que el té, junto con el azúcar y el SCOBY - cultivo simbiótico de bacterias y levaduras -  es uno de los ingredientes clave en la fermentación de la kombucha?

La elección del tipo de té no solo impacta en el sabor, sino también en las propiedades nutricionales y beneficios que aporta a la kombucha. En este artículo  explicamos todos los factores que hay que tener en encuenta a la hora de elegir un buen té para kombucha:

El té para kombucha: Nutrientes esenciales para la fermentación

El té contiene nutrientes esenciales para el proceso de fermentación que contribuyen a mantener un entorno equilibrado y saludable para el proceso. Las hojas de té aportan nutrientes como aceites esenciales, polifenoles, vitaminas del grupo B, carotenos, ácido fólico, l-teanina, y minerales como calcio, hierro, flúor, fósforo, magnesio, potasio, etc. Aunque, hay que destacar que uno de los más importantes para el proceso de fermentación  son los taninos.

El efecto de los taninos en la fermentación

Los taninos desempeñan un papel crucial en la fermentación del té para hacer kombucha. Pero quizás te preguntes, ¿qué son los taninos y dónde se encuentran?Los taninos son sustancias naturales que se encuentran en el mundo vegetal. Forman parte de la familia de los polifenoles ,es decir, sustancias antioxidantes que se encuentran en verduras, frutas y alimentos de origen vegetal. En general, los taninos están presentes en las hojas del té, en la madera, tallos, cortezas, hojas, raíces y frutos de cualquier especie vegetal. Sin embargo, los árboles que contienen un alto nivel de tanino son los árboles como el castaño, el quebracho, la tara y las nueces de agallas. Además, contienen  propiedades antiinflamatorias y antioxidantes que pueden ayudarnos a prevenir enfermedades degenerativas, cardiovasculares y el envejecimiento celular.

Además de su poder antioxidante para nosotros, los taninos también sirven como “alimento” para nuestra kombucha, es decir, son parte del sustento que necesita la kombucha para que el té, el agua y el azúcar fermente correctamente. La cantidad de taninos varía entre los diferentes tipos de té:

  • Té Negro: Su alta concentración de taninos facilita una fermentación robusta y da como resultado una kombucha con un sabor fuerte y complejo.
  • Té Verde: El té blanco tiene menos taninos que el té negro, lo que da como resultado una fermentación más suave y un sabor más delicado.
  • Té Blanco: Es la variedad con menos taninos, lo que puede llevar a una fermentación más delicada y un sabor muy suave. A no ser que seas un gran experto en fermentación, no recomendamos usar té blanco para fermentar kombucha. 

¡Tenemos una exclusiva! Desvelamos nuestro ingrediente secreto, en el apartado de Bonus track: el té con el que fermentamos Brava.

El papel de la cafeína en la fermentación

La cafeína también juega un papel determinante en el proceso de fermentación del té para kombucha. A pesar de que la fermentación disminuye la cantidad de cafeína, está más cerca de un café descafeinado que de un té o café normal. En la elaboración de la kombucha la concentración de té suele ser más baja que la de una infusión normal. Según el tipo de té contiene diferentes niveles de cafeína:

  • Té Negro: Proporciona un fuerte impulso energético, gracias a su alto contenido de cafeína.
  • Té Verde: Ofrece un equilibrio entre energía y suavidad, ya que tiene menos cafeína que el té negro.
  • Té Blanco: Contiene la menor  cantidad de cafeína por una  fermentación más ligera y menos estimulante.

Factores que considerar en la compra del té

Cuando compramos un té que viene ya envasado, en las bolsitas no podemos ver bien lo que contienen y normalmente es procesado mecánicamente. Por eso, es preferible que  compremos té a granel o en tiendas especializadas para obtener más información sobre las hojas que vamos a comprar, podemos compararlas con otras variedades y decidirnos finalmente por la que nos resulte mejor para nuestro té para kombucha.

Además es aconsejable que sea orgánico para evitar pesticidas y asegurarte de que los nutrientes esenciales no se vean comprometidos.

Bonus track: el té con el que fermentamos Brava

¿Te gustaría saber qué té usamos en Brava para darle el mejor sabor a nuestra kombucha?

Sigue leyendo que te lo desvelamos a continuación. 

Elegimos nuestros té para kombucha con mucho cuidado para asegurar la mejor calidad y sabor. Nuestros tés son orgánicos de alta calidad que ofrecen un equilibrio óptimo de nutrientes y compuestos beneficiosos. Elegimos nuestros tés por su sabor y resistencia a la fermentación, para garantizar que cada lata de Brava Kombucha tenga el mejor sabor y los mejores beneficios para la salud.

En nuestro caso nos hemos decantado por una mezcla de 2 variedades verdes de té, de single origen, con toques afrutados y frescos. 

Té Sencha origen Japón: es el más popular en la zona de oriental , es un té verde de color oscuro y sabor intenso. ¿Cómo se consigue? A partir de la hoja entera de té , se deja secar de forma natural, sin ser sometido a ningún tipo de proceso.

Otro dato curioso es que contiene polifenoles que lo convierten en un valioso antioxidante. Su acción diurética facilita la eliminación de toxinas innecesarias del cuerpo. Además, su efecto estimulante mejora el estado de ánimo, combate la fatiga y ayuda a la concentración.

Té Gun Powder: es característico por su aspecto, sabor seco y sus altos beneficios para la salud. El té verde es un potente antioxidante gracias a su elevado contenido de polifenoles. 

Su acción diurética facilita la eliminación de toxinas del organismo, activa el metabolismo del hígado para descomponer las grasas y previene la retención de líquidos, lo que lo convierte en un complemento ideal para las dietas de adelgazamiento. Además, se puede consumir en cualquier momento del día, ya sea caliente o frío. 

Definitivamente podemos ver que el té para la kombucha es crucial en la elaboración, ya que afecta a su sabor, fermentación y valor nutricional. La elección del té correcto es fundamental para producir una kombucha de alta calidad, con un alto contenido en probióticos y compuestos beneficiosos.

 

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